Понадобится: 250 г топинамбура, 250 г баклажанов, 200 г помидоров, 3 головки репчатого лука, укроп, 100 г петрушки и зеленого лука, примерно поровну.

Способ приготовления. Нарезать топинамбур толстыми листиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана кремниевой воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варятся они около 3 мин, затем в кастрюлю кладут топинамбур и варят еще 2 мин. После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко шинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко шинкованной зеленью и зеленым луком.

Топинамбур с сушеным красным болгарским перцем

Понадобится: 500 г топинамбура, стручок сладкого перца (на зиму непременно следует запасти сушеный перец и перемалывать его в кофемолке), 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. сушеной крапивы, 1 ст. л. растительного масла, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Тщательно промытые клубни топинамбура нарезать кубиками размером 2х2х2 см. В толстостенную кастрюлю налить 3/4 стакана кремниевой воды и отварить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет мягким, заложить в кастрюлю топинамбур, закрыть крышкой и варить примерно 2 мин. После закипания ввести растительное масло, перемолотые перец и крапиву. Когда жидкость закипит, отодвинуть кастрюлю на край плиты и дать блюду настояться несколько минут.

Фасоль зеленая с орехами

Понадобится: 1 кг фасоли, 0,5 кг очищенных клубней топинамбура, 1 стакан очищенных бразильских орехов, 2–3 пучка кинзы, 4 дольки чеснока, 50 г петрушки.

Способ приготовления. Заранее потушить в кремниевой воде топинамбур и фасоль. Все компоненты по рецепту, кроме топинамбура и фасоли, пропустить через мясорубку, добавить специи и приправы, немного лимонного сока для вкуса, посолить. Приготовленные топинамбур и фасоль смешать с полученной массой и украсить блюдо сверху петрушкой.

Фасоль пестрая

Понадобится: 300 г фасоли, 100 г очищенного топинамбура, по 1 ст. л. сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1–2 лавровых листа, пряности на кончике ножа: корица, имбирь, мускатный орех, красный и черный перец, кориандр, соль по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль промыть, залить холодной кремниевой водой, варить с топинамбуром до мягкости. За 10–15 мин до конца варки приправить пряностями, посолить и довести до полной готовности.

Цветная капуста в белковом омлете

Понадобится: 200 г цветной капусты, 100 г очищенных и измельченных клубней топинамбура, 5 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, 2 яичных белка, 100 г молока, настоянного на цветках топинамбура, 30 г сметаны, соль.

Способ приготовления. Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки, сложить их в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. В сковороде подать к столу.

Чечевица отварная в соусе

Понадобится: 2 стакана чечевицы, 1 стакан очищенных и измельченных клубней топинамбура, 10 бразильских орехов, 1 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, лимонная цедра на кончике ножа, 3 ст. л. зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Отварные в кремниевой воде топинамбур и чечевицу выложить на блюдо. Ядра орехов подсушить на сковороде и измельчить. Приготовить горчичный соус, для чего смешать горчицу с лимонным соком, лимонной цедрой, посолить и добавить измельченные орехи. Готовое блюдо полить этим соусом и посыпать рубленой зеленью.

Пюре из чечевицы

Понадобится: 500 г чечевицы, 100 г очищенного топинамбура, 3 головки лука, 3 ст. л. растительного масла, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Чечевицу перебрать, промыть и замочить на 5–6 часов, после чего в кремниевой воде сварить с топинамбуром на слабом огне. Когда чечевица и топинамбур сварятся, положить солезаменитель, все перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук, снова все хорошо перемешать. Можно подавать и как «самостоятельное» блюдо, и как гарнир к мясным блюдам.

Корни татарника в сметане

Понадобится: по 100 г очищенных клубней топинамбура, корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи.

Способ приготовления. Свеклу отварить в кремниевой воде, очистить и нарезать брусочками. Корни татарника и топинамбур варить в кремниевой воде и пропустить через мясорубку, положить поверх свеклы. Полить сметаной и украсить петрушкой, добавив специи по вкусу.

Понадобится: 1 кг печени, 200 г очищенных и измельченных клубней топинамбура, 2 луковицы, 1/2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. растительного масла, настоянного на цветках топинамбура, соль.

Способ приготовления. Печень вымочить, обжарить и положить в кастрюлю. Лук пассеровать вместе с растительным маслом и соком, который остался на противне, и слить в ту же посуду. Добавить кремниевую воду и тушить с топинамбуром 30–40 мин. В кастрюлю положить сметану, дать один раз вскипеть. На стол подать с гречневой кашей.

Жаркое из свинины с клевером

Понадобится: 200 г свинины, 10–15 г сала, по 200 г листьев топинамбура и клевера, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить до полуготовности в кремниевой воде, затем жарить на сковороде. Листья топинамбура и клевера тушить в небольшом количестве кремниевой воды, добавив свиной жир. Заправить солью, перцем и подать в качестве гарнира к мясу.

Треска отварная с яйцами

Понадобится: 600–800 г рыбы, 200 г очищенных и измельченных клубней топинамбура, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3 лавровых листа, 2 ст. л. сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, 2 яйца.

Способ приготовления. Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. Плавники, хвосты, мелкую рыбу залить небольшим количеством кремниевой воды, посолить, добавить лавровый лист, коренья и проварить 30 мин, после чего отвар процедить, довести до кипения, положить в него куски рыбы и отварить их до готовности. Отварить яйца «в мешочек», для чего опустить их в кипящую воду и варить 5 мин.

Выложить рыбу в миску, полить растопленным маслом, поверх разместить очищенные от скорлупы яйца, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной топинамбур.

Кальмары в соусе

Понадобится: 800 г кальмаров, 50 г листьев топинамбура, 2 помидора, 1,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 стакана кремниевой воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, 1 ст. л. пряных трав, 1 яичный желток, соль.

Способ приготовления. Очищенных кальмаров нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана кремниевой воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные листья топинамбура, лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, посолить, положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Перед подачей на стол, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона.

Тушеные овощи с кальмарами

500 г кальмаров, 1,5–2 кг капусты, 0,5 кг очищенных клубней топинамбура, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г растительного масла, настоянного на цветках топинамбура, 25–30 г томат пюре.

Способ приготовления. Овощи нарезать, положить в латку, посолить, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить томат пюре и нарезанные кубиками консервированные кальмары и тушить еще 5–7 мин.

Котлеты из кальмаров

Понадобится: 500 г кальмаров, 100 г хлеба топинамбурного (черствого), 50 г репчатого лука, 40–50 г растительного масла, настоянного на цветках топинамбура, 1/2 стакана кремниевой воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Пропустить через мясорубку кальмары, топинамбурный хлеб (предварительно замоченный и отжатый) и лук. Добавить немного кремниевой воды, посолить. Сформовать котлеты и обжарить без панировки.

Овощи, тушенные с мидиями

Понадобится: 700 г мидий бланшированных, 1–1,5 кг белокочанной капусты, 500 г очищенных клубней топинамбура, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г томат пасты, 30 г петрушки, 50–70 г растительного масла, настоянного на цветках топинамбура, соль.

Способ приготовления. Овощи нарезать кубиками, лук спассеровать. Топинамбур, капусту, морковь, петрушку припустить с небольшим количеством кремниевой воды в масле, посолить. Все ингредиенты соединить, добавить томат пасту, мидии, подсластить и потушить 10 мин.

Крокеты топинамбурные с мясом в омлете паровые (диетическое блюдо)

Понадобится: 1/2 кг топинамбура, 200 г мяса, 3 ст. л. сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, 8 яиц, 2 стакана молока, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить в кремниевой воде и пропустить через мясорубку. Топинамбур очистить, промыть, отварить в кремниевой воде, протереть сквозь сито, добавить масло, яйца, молоко, тщательно перемешать и сделать лепешки. На них положить мясной фарш, края защипать и сформовать шарики. Сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подать с маслом.

Понадобится: 150 г говядины, 40 мл молока, настоянного на цветках топинамбура, 30 г обжаренной топинамбурной муки, 10 г масла сливочного, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Мясо нарезать кусочками, провернуть через мясорубку, добавить молоко, обжаренную до красноватого цвета топинамбурную муку, сливочное масло, тщательно перемешать, сформовать биточки и отварить их на пару в течение 20–25 мин.

Голубцы мясные

Понадобится: 300 г мяса, 800 г капусты белокочанной, по 1/2 стакана порошка топинамбура, крупы (ячневая, перловая), 1 головка лука, 1 ст. л. отрубей, 3 ст. л. томатного сока, 50 г зелени петрушки или укропа, 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, соль.

Способ приготовления. Мясо пропустить через мясорубку, порошок и крупу отварить в кремниевой воде, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук; немного посолить. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей кремниевой воде 5–7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томатный сок, стакан кремниевой воды, добавить отруби, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 мин. Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.

Перец, фаршированный мясом и гречей

Понадобится: на 1 порцию – 150 г болгарского перца, 100 г говядины, по 15 г порошка клубней топинамбура, гречневой крупы, 5 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, по 20 г петрушки и укропа, соль, соус кисло сладкий.

Способ приготовления. У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить в кипящей кремниевой воде. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварной рассыпчатой гречневой крупой, порошком топинамбура, посолить, добавить растопленное масло, вымешать. Подготовленным фаршем заполнить перец, положить в сотейник, залить кисло сладким соусом и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа.

Кролик в белом соусе

Понадобится: на одного кролика – 100 г очищенных и измельченных клубней топинамбура, по 1 шт. моркови, петрушки и лука, соль.

Способ приготовления. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей кремниевой водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, слить воду, снова залить кипятком, посолить и положить очищенные и промытые топинамбур, морковь, лук, петрушку и лавровый лист (1–2 листика) и при слабом кипении варить 40–60 мин. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции и подавать на блюде. На гарнир подать тушеные овощи.

Зразы куриные с топинамбуром паровые

Понадобится: на 1 порцию – 120 г куриного мяса, 15 г клубней топинамбура, 10 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, 0,5 яичного белка.

Способ приготовления. Мясо куриное пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с половиной топинамбурной каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся топинамбурную кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом.

Понадобится: 300 г курятины, 20 г черствой булки, 20 г молока, настоянного на цветках топинамбура, 15 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, еще раз перемелите и положите немного масла, хорошо перемешайте и сформуйте биточки. Варите на пару. К столу подаются с овощным гарниром.

Рыба запеченная

Понадобится: 1 кг осетрины или судака, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очищенный кусок рыбы положите кожей вниз на смазанный маслом противень. Сверху смажьте сметаной, посолите и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку и запекайте не менее 30 мин.

Перед подачей к столу нарежьте на куски и украсьте зеленью петрушки.

Отварное мясо, запеченное в соусе

Понадобится: 150 г нежирного говяжьего мяса, 70 мл молока, настоянного на цветках топинамбура, 5 г топинамбурной муки, 100 г яблок, 5 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Мясо отварите в кремниевой воде и нарежьте небольшими ломтиками, затем из молока и муки приготовьте соус. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и порежьте тонкими кружочками. После этого сковородку смажьте маслом, дно выложите кружочками яблок, на яблоки положите мясо вперемешку с яблоками. Сверху залейте соусом и запеките.

Топинамбурные зразы

Понадобится: 100 г телятины, 250 г топинамбура, зелень.

Способ приготовления. Мясо отварите в кремниевой воде и пропустите через мясорубку. Топинамбур сварите в кремниевой воде, протрите и добавьте измельченную зелень. Подготовленную топинамбурную массу раскатайте кружочками и в середину положите фарш. Поставьте на паровую баню и запеките.

Капустные котлеты

Понадобится: 500 г капусты, 2 яичных желтка, 4 ст. л. топинамбурной муки, 10 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, соль, растительное масло, настоянное на цветках топинамбура, сметана.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с желтками, маслом, солью, 2 ст. л. муки. Сформуйте котлеты, обваляйте их в оставшейся муке и жарьте на сковороде с обеих сторон. Подавайте со сметаной в горячем виде.

Запеканка

Понадобится: 100 г нежирного куриного мяса, 10 г топинамбурной муки, 50 мл молока, настоянного на цветках топинамбура, 10 г масла, настоянного на цветках топинамбура, 50 г топинамбура, 40 г моркови, 30 г цветной капусты, 1/2 яйца.

Способ приготовления. Курицу отварите в кремниевой воде, удалите жир и косточки. Затем пропустите через мясорубку и смешайте с 5 г масла. Соедините со взбитым белком, выложите фарш на смазанную маслом сковородку и на пару доведите до полуготовности. Одновременно потушите топинамбур, морковь и цветную капусту. Затем готовые овощи протрите и выложите на куриный фарш. Сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыбный паштет

Понадобится: 70 г рыбного филе, по 40 г топинамбура и моркови, 1 ст. л. растительного масла, настоянного на цветках топинамбура, 5 г сливочного масла, настоянного на цветках топинамбура, зелень.

Способ приготовления. Рыбное филе потушите в кремниевой воде до готовности. Морковь и топинамбур тушите отдельно с небольшим количеством масла и кремниевой воды. Готовую рыбу, топинамбур и морковь пропустите через мясорубку несколько раз, добавьте масло и хорошо взбейте до получения белой массы. Украсьте паштет зеленью.

Понадобится: 500 г баранины, 40 г сливочного масла, 4–5 клубней топинамбура, 1 морковь, 4 головки лука, 1 корень петрушки, укроп, 1,5 стакана томатного соуса, 1 кабачок, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли, 100 г стручков гороха, 4 помидора, 300 г цветной капусты, соль, перец, зелень, чеснок.

Способ приготовления. Мясо вымыть, разрубить на куски из расчета 3–4 на одну порцию, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить бульоном и дать закипеть. Добавить нарезанные дольками и поджаренные топинамбур, морковь, петрушку, кабачки, баклажаны. Все залить томатным соусом и довести до кипения. Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанные на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек. Посолить, довести до кипения. Положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поставить в духовку на 15–20 мин. При подаче на стол в тарелку положить 3–4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и растертым чесноком. По желанию растертый чеснок можно предварительно развести в coyсe, которым полить блюдо.

Вымя, тушенное с топинамбуром

Понадобится: 500 г вымени, 50 г сливочного масла, 1 кг топинамбура, 2–3 луковицы, 30 г томата, перец, лавровый лист, 3 зубка чеснока, 100–150 г сладкого перца, соль.

Способ приготовления. Вымя нарезать кусками и варить до готовности. Когда оно остынет, нарезать кусочками, обжарить и уложить на дно сотейника, добавить часть слегка поджаренного лука, сладкий перец и лавровый лист. Сверху положить очищенный топинамбур, нарезанный чеснок, добавить остальной лук, томат, залить бульоном, в котором варилось вымя, и тушить до готовности.

Сердце, тушенное с овощами

Понадобится: 500 г сердца, 600 г топинамбура, 2 небольшие моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1/2 репы, 1 соленый огурец, 200 г красного соуса, 60 г сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления. Сердце, говяжье или свиное, надрезать, хорошо вымыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. Затем снова промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье 3–4 часа, свиное – 2–2,5 часа. За час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в кастрюлю, залить горячим красным соусом и добавить сметану.

Сырой топинамбур, репу, морковь, петрушку, сельдерей, лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить. Соленый огурец нарезать тонкими кружочками. Подготовленные овощи и огурец положить в кастрюлю с кусочками сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце с овощами и соусом выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Сердце также можно готовить без сметаны и огурцов.

Свинина жареная с галушками и капустой

Понадобится: 7–7,5 кг свиного каре или ошейка, тмин, соль, чеснок, другие пряности (майоран, тимьян, мускатный орех, базилик, лук, вегета и т. п.), 600 г топинамбура, 200 г топинамбурной муки, 40 г свиного жира или растительного масла, 400 г квашеной капусты, 40 г лука, соль, вода.

Способ приготовления. Мясо промыть, посолить, натереть чесноком, посыпать тмином, лучше всего молотым, по желанию и другими пряностями, и положить на противень. Жарить в духовке, подливая воды, переворачивая и поливая время от времени соком, до образования красно коричневой корочки.

Топинамбур очистить, вымыть и натереть. В топинамбурную массу добавить соль, муку, по желанию 1 яйцо и все хорошо перемешать. Галушки бросать в кипящую соленую воду. Всплывшие галушки процедить. Нарезанный лук поджарить в жире, добавить квашеную капусту и прожарить ее или немного потушить. Потом добавить галушки, перемешивая их с капустой. Подавая к столу, на каждую тарелку положить порцию жареной свинины вместе с гарниром из галушек с капустой.

Котлеты из телятины паровые

Понадобится: 200 г телятины, 20 г булки, 30 г молока, настоянного на цветках топинамбура, 5 г масла, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булку и еще раз пропустите через мясорубку. Влейте остальное молоко, растопленное масло, посолите, перемешайте. Сделайте котлеты и уложите их на решетчатую крышку пароварки.

Поставьте пароварку на огонь и варите котлеты на огне не менее 15 мин. Паровые котлеты подавайте с маслом.

Паровые тефтели

Понадобится: 200 г нежирной говядины, 30 г топинамбура, 20 г масла, настоянного на цветках топинамбура.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, топинамбур отварите в воде до готовности, затем слейте воду и смешайте с мясом. Все еще раз пропустите через мясорубку, добавьте в фарш немного воды и посолите. Массу хорошо разотрите и сделайте несколько биточков. Отварите тефтели на пару. При подаче залейте сметаной.

Понадобится: 1 кг топинамбура, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. семян тмина.

Способ приготовления. Топинамбур промыть, опустить в кожуре в подсоленную воду. Когда вода закипит, добавить тмин и довести до готовности.

Мусака из топинамбура с овощами

Понадобится: 6–8 клубней топинамбура, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томат пюре, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления. Приготавливают топинамбурное пюре и хорошенько его взбивают. Морковь и петрушку отваривают и протирают. Поджаренный, мелко нарезанный лук смешивают с морковью и петрушкой, солят, смазанную маслом сковороду посыпают сухарями и выкладывают слой топинамбурного пюре, сверху – слой протертых овощей и снова слой топинамбурного пюре. Верх смазывают томатным пюре, смешанным со сметаной, и запекают в духовке.

Зеленая яичница

Понадобится: 2 стакана зелени петрушки, 1 стакан зелени укропа, 4 отварные клубня топинамбура, 2 яйца, 1/3 стакана тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают, немного подсаливают, добавляют масло и тушат. Затем раскладывают массу ровным слоем на сковороду или противень с разогретым маслом, сверху кладут кружочки отварного топинамбура, заливают яйцами (2 яйца на порцию), посыпают тертым сыром, перцем и ставят в духовку до образования румяной корочки. Подают в горячем виде.

Луковое пюре по французски

Понадобится: 5–6 клубней топинамбура, 7–8 луковиц, 1/2 стакана молока, 20 г сливочного масла, 2 сырых желтка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные топинамбур и лук отварить в подсоленной воде. Слив воду, овощи размять, добавить молоко, масло, соль, перец и сырые желтки. Все тщательно перемешать. Подать горячим.

Курица с топинамбуром и фасолью

Понадобится: 1 курица, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана любых орехов, 2 большие луковицы, 2 зубка чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 6 клубней топинамбура, 1 стакан фасоли.

Способ приготовления. Курицу натереть солью и обжарить в масле. Вынуть и на ту же сковороду выложить лук и чеснок. Когда лук станет золотистого цвета, добавить уксус, сахар, все перемешать и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить отваренные топинамбур и фасоль. Накрыть крышкой и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол украсить обжаренными орехами.

Мясо с чесноком

Понадобится: 600 г мяса, 10–12 клубней топинамбура, 15 г сливочного масла, по полкорня моркови, петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 150 г хлебного кваса, чеснок, зелень петрушки, укропа, лука, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Говядину и коренья залить горячей водой и довести до кипения. Мясо варить на медленном огне 1–1,5 часа. В конце варки добавить соль, хлебный квас и варят до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон. Отварной топинамбур полить топленым маслом, тертым чесноком, разведенным бульоном и посыпать зеленью петрушки, укропа и лука резанца.

Говядина духовая

Понадобится: 500–600 г говядины, 50 г топленого сала, 600 г топинамбура, морковь, 1/2 репы, по 2 корня петрушки, сельдерея, 2 головки лука, 30–40 г томат пюре, 15 г муки, соль, перец, лавровый лист, корица, гвоздика, майоран или тмин, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанную на куски говядину обжарить, уложить в кастрюльку или глубокий сотейник и тушить с бульоном и томат пюре до готовности мяса. Топинамбур, лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать кубиками и обжарить на жире отдельно каждый вид овощей. В посуду с мясом положить обжаренные овощи и завернутые в марлю пряности (перец горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, майоран или тмин, зелень петрушки или сельдерея). Все это залить соусом, приготовленным на бульоне, в котором тушилось мясо, и тушить до готовности мяса и овощей.

Понадобится: 200 г дудника, 600 г грибов, 200 г очищенных и измельченных клубней топинамбура, 2 л кремниевой воды, соль.

Способ приготовления. Грибы промыть, очистить, мелко нарубить и варить с топинамбуром в течение получаса в подсоленной воде. Затем добавить измельченные молодые побеги и листья дудника, посолить и варить еще 10 мин.

Суп грибной с манжеткой

Понадобится: 200 г грибов (подберезовиков, маслят), 100 г очищенных и измельченных клубней топинамбура, 150 г листьев манжетки, 2 ст. л. топленого масла, настоянного на цветках топинамбура, 0,6 л кремниевой воды.

Способ приготовления. Грибы промыть, очистить, мелко нарубить и положить с топинамбуром в кипящую воду. Варить в течение получаса, затем добавить измельченные листья манжетки, масло, соль и варить еще 15 мин.

Огурцы фаршированные

Понадобится: 2 огурца, 50 г топинамбура, 10 г свеклы, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 25 г сметаны, соль, сахар, перец по вкусу.

Способ приготовления. Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить со сваренными и нарезанными кубиками топинамбуром, свеклой, морковью, обжаренным луком. Массу перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подавать со сметаной.

Топинамбур «Удовольствие»

Понадобится: 10 клубней топинамбура, 100 г ядер грецкого ореха, 200 г сливочного масла, сладкий перец, зелень укропа, петрушки, салат листовой, соль.

Способ приготовления. Топинамбур очистить, помыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отцедить. Срезать верхушку и вырезать углубление, удалив при этом большую часть мякоти. Верхушки и вырезанную мякоть топинамбура тщательно размять со сливочным маслом в соотношении 1:1, добавить очищенные и поджаренные молотые ядра ореха. Этой смесью нафаршировать топинамбур. Сверху на каждый клубень положить кусочек сливочного масла. Украсить кольцами красного перца. Фаршированный топинамбур уложить в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу до готовности. Украсить листьями салата, зеленью петрушки и укропа.

Чечевица по московски

Понадобится: 250 г чечевицы, 3/4 л красного вина, 2/3 л мясного или костного бульона, 2 большие луковицы, 250 г топинамбура, 1–2 моркови, лавровый лист, 2 штуки гвоздики, 1/2 стакана сливок.

Способ приготовления. Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить на ночь для набухания. На следующий день обжарить нарезанный кольцами лук до золотистого цвета, размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 часа. Затем добавить нарезанный кубиками топинамбур и морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара, посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и тут же подать к столу.

Топинамбур с укропом

Понадобится: 750 г топинамбура, соль, перец, 3 ст. л. шпика, по 2 зеленых и красных болгарских перца, 3 маринованных огурца, 4 ст. л. нарезанного укропа.

Способ приготовления. Топинамбур очистить, нарезать кусочками, посыпать пряностями. Обжарить на разогретом сале, посолить, подлить немного воды или бульона и тушить. Через 10 мин добавить нарезанный полосками перец и мелко нарезанные огурцы, посолить. Потушить еще 10 мин, размешать, добавить мелко нарезанный укроп, подать с копченым мясом или котлетами.

Соленые палочки с тмином

Понадобится: 250 г топинамбурной муки, 100 г сливочного масла, смешанного 1:1 по объему с пудрой лепестков топинамбура, 2 яйца, по 1 ст. л. молока и сметаны, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления. Просеять муку, смешать со сливочным маслом, в полученной массе сделать углубление, вылить в него сырое яйцо, молоко, сметану, посолить. Вымесить тесто, поставить на холод, чтобы затвердело, раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять их в смеси яйца, соли и тмина. Выпекать в нежаркой духовке.

Топинамбур с тмином и луком

Понадобится: 1 кг топинамбура, 2 луковицы, 1 ч. л. семян тмина, соль.

Способ приготовления. Топинамбур варить в закрытой посуде с луком и в подсоленной воде. За 10 мин до готовности добавить тмин.